Рыба на при

Категория Статьи

Чмйсойе бфнпужетопзп дбчмеойс об лмеч тщвщ

рыба на при чМЙСОЙЕБФНПУЖЕТОПЗП ДБЧМЕОЙС ОБ ЛМЕЧ ТЩВЩ.

дБЧМЕОЙЕ, Б ФПЮОЕЕ ЕЗП ЙЪНЕОЕОЙЕ ЧМЙСЕФ ОБ РПЧЕДЕОЙЕ ТЩВЩ.

рТЙ РБДЕОЙЙ ДБЧМЕОЙС РЕТЕД УОЙЦЕОЙЕН ФЕНРЕТБФХТЩ ЧПЪДХИБ Й УППФЧЕФУФЧЕООП- ЧПДЩ (Л РТЙНЕТХ РЕТЕД ДПЦДЕН) ТЩВБ ЮХЧУФЧХЕФ ДЙУЛПНЖПТФ, ДЕЪПТЙЕОФБГЙАЙ ЛМЕЧ ОБ ЧТЕНС РТЕЛТБЭБЕФУС ФБЛ ЛБЛ ЙЪНЕОСЕФУС ЛЙУМПТПДОЩК ТЕЦЙН ЧПДЩ ЙЕЕ РМПФОПУФШ.


уНПФТЙН ФБЛЦЕ:
оПЧЩК «ОПЧЩК» ЪБЛПО П ТЩВБМЛЕ. рТПФП ЛБЛ ТЩВБМЛХ Ч тПУУЙЙ ТЕЫЙМЙ ПУФБЧЙФШ ВЕУРМБФОПК.

рТЙ ЙЪНЕОЕОЙЙ ДБЧМЕОЙС НЕОСЕФУС РМПФОПУФШ ЧПДЩ Й ТЩВБ ОБ ЧТЕНС ФЕТСЕФ УРПУПВОПУФШПТЙЕОФЙТПЧБФШУС. дЕМП Ч ФПН, ЮФП РТЙОГЙР ТБВПФЩ ПТЗБОПЧ ПУСЪБОЙС Х ТЩВ РПДПВЕОТБВПФЕ ЬИПМПФБ (ЛПЗДБ ЙУРХУЛБАФУС ЧПМОЩ Ч ЧПДОПК УТЕДЕ). й ЕУМЙ (РПД ЧМЙСОЙЕНРПОЙЦБАЭЕЗПУС ДБЧМЕОЙС) ЙЪНЕОСАФУС РТЙЧЩЮОЩЕ УЧПКУФЧБ ЬФПК УТЕДЩ, НЕОСЕФУСЙ НЙТПЧПУРТЙСФЙЕ Х ТЩВЩ. оП ЬФП ОЕ ОБ ДПМЗП. тЩВБ ВЩУФТП БДБРФЙТХЕФУС ЛОПЧЩН ХУМПЧЙСН. оБРТЙНЕТ, РПДОЙНБСУШ У ЗМХВЙОЩ ОБ РПЧЕТИОПУФШ.

рТЙ РПЧЩЫЕОЙЙ ДБЧМЕОЙС (РМПФОПУФШ ЧПДЩ ХЧЕМЙЮЙЧБЕФУС, Б ХТПЧЕОШ РБДБЕФ)ТЩВБ РПДОЙНБЕФУС У ЗМХВЙОЩ Й ОБПВПТПФ РТЙ РПОЙЦЕОЙЙ ДБЧМЕОЙС — ХИПДЙФ ОБЗМХВЙОХ. ч ЬФП ЧТЕНС БДБРФБГЙЙ Л ЙЪНЕОЙЧЫЙНУС ХУМПЧЙСН ТЩВБ НБМПБЛФЙЧОБ.

рТЙ РПЧЩЫЕОЙЙ ДБЧМЕОЙС ТЩВБ УФБОПЧЙФУС БЛФЙЧОЕЕ — ЛМЕЧ ХУЙМЙЧБЕФУС.оП ЕУФШ ЙУЛМАЮЕОЙС. бЛФЙЧОПУФШ РТЙ ЬФПН РПОЙЦБЕФУС Х ДПООЩИ ТЩВ-ИЙЭОЙЛПЧ.л РТЙНЕТХ Х УПНБ. ч МЕФОАА ЦБТХ УПНЩ Й ДТХЗЙЕИЙЭОЙЛЙ НБМПБЛФЙЧОЩ.

рТЙ РПОЙЦЕОЙЙ БФНПУЖЕТОПЗП ДБЧМЕОЙС БЛФЙЧОПУФШ ТЩВЩ ФПЦЕ РПОЙЦБЕФУС.оП ЛБЛ ЙУЛМАЮЕОЙЕ РПЧЩЫБЕФУС БЛФЙЧОПУФШ ОЕЛПФПТЩИ ИЙЭОЙЛПЧ (ОБРТЙНЕТ, УПУЕООЙН РПИПМПДБОЙЕН). й ДМС УПНБ ЙМЙ ЭХЛЙОБУФХРБЕФ ЧТЕНС ЛПТНМЕОЙС.

б ЧПФ ЕУМЙ ДБЧМЕОЙЕ НЕОСЕФУС (УЛБЮЕФ) ТЕЪЛП Й РПУФПСООП — ЛМЕЧ ОБ ЧТЕНСРТЕЛТБЭБЕФУС Х ЧУЕК ТЩВЩ. пОБ РТПУФП ОЕ Ч УПУФПСОЙЙ ЙУЛБФШ РЙЭХ.

ЛБЛ ДБЧМЕОЙЕ ЧМЙСЕФ ОБ ЛМЕЧ

Рыба и морепродукты при беременности

рыба при беременности

Рыба, особенно морская, содержит разнообразные минеральные вещества, в частности, микроэлементы йод, фтор, медь, цинк и др.

Экстрактивных веществ в рыбе несколько меньше, чем в мясе, но они сильнее возбуждают секрецию пищеварительных желез. Т. к. экстрактивные вещества при варке переходят в отвар, рыбные бульоны (уха) опасны для женщин с заболеваниями желудка и двенадцатиперстной кишки с повышенной кислотностью, а также печени и поджелудочной железы. При этом саму отварную рыбу можно употреблять практически без ограничений. В то же время рыбные бульоны, наоборот, будут полезны для беременных, у которых кислотность желудочного сока понижена, т. к. содержащиеся в рыбе экстрактивные вещества, стимулируя секрецию пищеварительных соков, повышают аппетит и улучшают переваривание пищи.

Полезными способами приготовления рыбы являются отваривание и запекание в сочетании с различными овощами и зеленью. Те же, кто пробовал рыбу, запеченную в фольге, всегда отдадут предпочтение именно ей. А вот жарить рыбу не рекомендуем. Помимо того, что она труднее переваривается, в ней остаются практически все экстрактивные вещества и вредные пурины, увеличивающие нагрузку на почки и печень, накапливаются различные канцерогены.

Такие морепродукты, как мидии, морской гребешок, креветки, крабы, трепанги, кальмары, морская капуста (ламинария) и некоторые другие, очень полезно употреблять во время беременности. При малой жирности они являются источником полноценных белков, а по содержанию микроэлементов намного превосходят мясо животных. Например, мидии двустворчатые моллюски-фильтраторы содержат в два раза больше белка, чем куриное яйцо, по калорийности и усвояемости превосходят и свинину, и говядину, и баранину. Добавление в рацион мяса крабов, креветок, кальмаров очень полезно при малокровии.

Морская капуста полезна беременным, склонным к ожирению. Лишь тем, кто страдает острыми заболеваниями органов пищеварения (язвенной болезнью, гастритами, заболеваниями кишечника, болезнями печени и почек), ее употреблять не стоит.

Консервированная морская капуста готова к употреблению, а сушеную предварительно необходимо очистить от механических примесей, затем замочить на 10-12 часов и холодной воде (на 0,5 кг капусты 3,5-4 л воды), после чего тщательно промыть. Мороженую капусту оттаивают в холодной воде, затем также промывают.

Специально для beremennost.net Елена Кичак

Изменения в тканях рыбы при замораживании

Как в процессе замораживания, так и при последующем хранении и размораживании в рыбе происходят биологические, физические и биохимические изменения.

К биологическим изменениям относится подавление жизнедеятельности микроорганизмов как на поверхности, так и внутри рыбы, а также снижение их количества. При медленном замораживании воздействие на микроорганизмы ослабляется, и они приспосабливаются

к действию низких температур, поэтому количество микроорганизмов при медленном замораживании становится больше, чем при быстром.

Основным физическим процессом при замораживании является превращение тканевого сока в лед, что приводит к частичному разрушению сарколеммы мышечных волокон и вытеканию клеточного сока при размораживании. Большое влияние на физические изменения оказывают скорость замораживания и состояние рыбы. Скорость замораживания — это скорость движения зоны кристаллизации воды в глубь тела рыбы. Зона кристаллизации (слой мяса, в котором часть воды превращается в лед) возникает на поверхности рыбы и постепенно перемещается внутрь ее тела. Структура тканей лучше сохраняется, когда сарколемма волокон достаточно эластична. В этом случае при быстром замораживании кристаллы льда, образующиеся внутри мышечных волокон, не разрушают оболочку. Сразу после смерти рыбы мышечные волокна плотно прилегают друг к другу, а межволокнистые пространства отсутствуют. Сарколемма в этот момент обладает большой упругостью и не имеет повреждений.

В посмертный период гистологическая структура мышечной ткани изменяется, в ней появляются межволокнистые пространства, заполненные тканевым соком. Поэтому при замораживании рыбы со значительными изменениями образуются крупные кристаллы льда, способствующие разрушению оболочки.

Рыбу следует замораживать до температуры —20 С. При этой температуре в мясе рыбы уже почти не остается свободной воды, обладающей свойствами растворителя, и вещества мышечного сока не изменяются, так как ферментативная активность очень низка.

Биохимические изменения в рыбе как во время замораживания, так и при последующем хранении резко замедляются, но все же они имеют место и носят сложный характер. Клеточный сок рыбы представляет собой коллоидную систему и является слабым раствором солей, главным образом кислого и фосфорнокислого калия, и белков. При замораживании и хранении наблюдаются изменения гидрофильных свойств тканей, которые определяют их водоудерживающую способность к концу хранения и влияют на количество тканевой жидкости, отделяющейся при размораживании. Чем медленнее идет замораживание, тем больше тканевого сока переходит в межклеточное пространство и больше травмируется сарколемма. Изменение структуры тканей вызывает изменение цвета из-за разрушения гемоглобина во время замораживания и частичного его перемещения в кровяную плазму, окружающую ткань. Цвет рыбы изменяется также вследствие оптического преломления кристаллов разных размеров и форм и зависит от скорости замораживания. При быстром замораживании рыба становится бледной с желтоватым оттенком, при медленном — темно-красного цвета.

Повышение концентрации веществ при кристаллизации вызывает химические изменения белков, в частности их денатурацию. Одновременно происходит распад АТФ, креатинфосфата, гликогена

и других веществ. При замораживании гликоген разрушается с образованием молочной кислоты, креатинфосфат — с образованием креатина и фосфорной кислоты, Наиболее интенсивно эти процессы протекают в интервале температур от -2 до —5 С. Происходит взаимодействие активных групп белковых молекул с образованием прочных связей между ними, и растворимость белков снижается. При замораживании до —18 С часть ферментов еще активна. К таким ферментам относятся окислительные каталаза, пероксидаза, вызывающие окисление жиров. При денатурации белков консистенция мяса рыбы становится жесткой, водянистой. Эти изменения происходят в результате вымораживания воды и увеличения концентрации солей, которые денатурируют белки.

Рыба в питании беременных

Рыба является богатым источником омега-3 жирных кислот. Наиболее важной из них является докозагексаеновая кислота, которая не только укрепляет иммунитет и подавляет воспалительные процессы, но и во многом определяет развитие мозга и зрения малыша. Интересно, что жирными кислотами богаты только морские виды рыб, а вот речные обитатели практически не содержат их, потому как они не питаются морскими водорослями. Кроме того, речная рыба может быть заражена паразитами, которых не так-то просто уничтожить с помощью термической обработки. Поэтому такая неприятность, как гельминтоз (или заражение глистами), может омрачить беременность (вызвать тошноту и рвоту) или вовсе привести к нежелательным ее последствиям (например, к выкидышу). Если желание отведать озерной рыбки столь велико, советуем включить в меню приобретенную в проверенных магазинах карпа и щуку.

Морская рыба в питании беременных

Как показали результаты последних исследований, проведенных в Британии, женщины, которые во время беременности употребляли в пищу рыбу, рожают гораздо более умных детей, нежели дамы, ограничивающие себя в морепродуктах. Поэтому, исключая морских обитателей из рациона питания, матери лишают ребенка незаменимых веществ, помогающих развиваться его нервной системе. Кстати, и самой роженице морская рыба будет полезна, ведь йод и витамин D способствуют улучшению настроения. К тому же белок, содержащийся в рыбе, по питательности не уступает мясному, а вот вредные жиры в нем совершенно отсутствуют. Из всех разновидностей рыб предпочтение следует отдавать нежирной треске, хеку, наваге, сибасу, ледяной рыбе. А вот икрой (как красной, так и черной) злоупотреблять не стоит — желательно оставить ее в качестве праздничного угощения.

Морепродукты в питании беременных

Являясь, прекрасным источником железа и протеина, морепродукты желательны в питании беременной женщины. Креветки, крабы и омары желательно есть исключительно в вареном, а не в консервированном виде. Во-первых, так в них сохраняются полезные органические вещества, во-вторых, в банки часто добавляют антибактериальные препараты (чтобы содержимое не испортилось), которые могут привести к отклонениям в развитии плода. Во время беременности не стоит забывать и о дефиците йода вследствие повышенной работы щитовидной железы, восполнить который также помогут морские обитатели, среди которых кальмары, креветки, мидии и гребешки. Так что не стоит обходить морепродукты стороной. Столь изысканная морская диета не только улучшит настроение, но и принесет значительную пользу будущему ребенку.

Витамины в рыбе

В меню каждой беременной женщины должны быть витамины. Как известно, морепродукты содержат большое количество этих органических веществ. Так, избавиться от тошноты, рвоты и судорог икроножных мышц при беременности поможет витамин В6. Особенно богаты пиродоксином пикша и кета. Начиная со второго триместра беременности стоит уделить внимание витамину D. Примерно 10 мг кальциферола избавят ребенка от рахита. Этот витамин содержится в сельди, лососи, сардинах, а также в рыбьем жире. Начиная с 17-й недели, в дополнение к витамину D будущей маме понадобится кальций, который укрепит не только зубы, но и кости. Кроме того, продукты, богатые этим органическим веществом, снижают риск гипертонии у беременных. Среди источников кальция такие сорта рыбы, как морской лещ, ставрида, дальневосточная навага, а также океаническая сардина.

Всякая ли рыба полезна при беременности?

Многие доктора советуют беременным женщинам не употреблять в пищу мясо акулы, рыбы-меча и королевской макрели, в которых может содержаться метил ртути, опасный для нервной системы плода. По этой же причине медики не рекомендуют включать в рацион питания тунец.

Во время беременности стоит исключить из меню суши. Немногие знают, что сырая рыба опасна таким заболеванием, как листериоз (инфекция, передающаяся от матери к ребенку).

Как правильно приготовить рыбу?

Всего-то 10 минут. Этим правилом стоит руководствоваться беременным женщинам при приготовлении рыбных блюд. Постарайтесь найти у рыбы самое толстое место и готовьте продукт с таким расчетом: 10 минут на каждые 2,5 см при температуре 200 ºС. Морепродукты следует варить в кипящей воде в течение 4–6 минут.

 

Таблица калорийности рыбы и морепродуктов*

Название рыбы и морепродукта

Белки, г

Жиры, г

Энергетическая ценность, ккал

Лосось

21,50

20,50

269,00

Устрицы, 6 шт.

11,0

2,75

120,00

Окунь

19,90

3,60

112,00

Кальмары

18,0

4,20

110,00

Крабы

16,00

3,60

96,00

Креветки

18,90

2,20

95,00

Дорада

19,8

1,2

90,00

Моллюски

10,00

1,75

83,00

Мидии

9,10

1,50

50,00

 

________________

*Все перечисленные в таблице продукты не содержат углеводов.

Материалы по теме: Вам также может быть интересно «10 источников бодрости» на сайте samaya.ru

Вам также может быть интересно «Витамины хорошего настроения» на сайте samaya.ru

Метки: , ,

Оставить комментарий