Праздничный стол для диабетика :: здоровье и медицина :: kakprosto.ru: как просто сделать всё

В первую очередь следует учитывать общие правила питания больных сахарным диабетом: принимать богатую клетчаткой пищу (хлеб грубого помола, бобовые, рис, гречка, фрукты и овощи), исключить продукты с высоким содержанием сахара (торты, кексы, мороженое, варенье, шоколад, сладкие напитки и т.д.), максимально сократить потребление жирных и жареных блюд, ограничить количество соли и растительных продуктов, содержащих крахмал (картофель, морковь, бананы). Вместе с тем на праздничный стол диабетика можно подать весь набор блюд, входящих в традиционное застолье: салат, суп, горячее блюдо, гарнир, десерт.

Больным сахарным диабетом рекомендуется начинать прием пищи с салата из свежих овощей: капусты, огурцов, помидоров, зелени, кабачков, редиса, топинамбура. В качестве заправки подойдет нежирный натуральный йогурт, сметана жирностью 10-15% или лимонный сок.

Супы для диабетиков варят на вторичном бульоне из нежирных сортов мяса, птицы или рыбы, грибном или овощном отваре. Праздничным вариантом первого блюда может быть суп-крем или пюре, гаспачо, рисовая лапша и даже солянка, приготовленная с соблюдением диетических требований.

В качестве горячего блюда при сахарном диабете подают нежирную говядину или телятину, рыбу (судак, сазан, щука, треска), индейку, куриную грудку без кожи, мясо кролика, отваренные на пару, запеченные в духовке или на гриле, но ни в коем случае не жареные. Для гарнира хорошо использовать свежие, отварные или печеные овощи, а иногда можно позволить себе и небольшое количество макарон, круп или картофеля.

На десерт лучше всего подать кислые и кисло-сладкие фрукты и ягоды (антоновские яблоки, персики, лимоны, апельсины, грейпфруты, клюква, красная смородина, вишня), орехи, чернослив. В сочетании с йогуртом, творогом или сметаной можно приготовить из этих ингредиентов различные салаты, желе, муссы. К чаю вполне допускается выпечка с сахарозаменителем, не содержащая жиров и замешанная на ржаной, кукурузной или гречневой муке.

Кроме того, для праздничного стола можно купить и готовые сладости. В отделах диетического и диабетического питания представлен большой ассортимент кондитерских изделий и напитков с различными сахарозаменителями. Однако, выбирая тот или иной продукт, важно внимательно изучить его состав на этикетке, поскольку при диабете допустим не каждый подсластитель.

В частности, нельзя употреблять фруктозу, так как она быстро повышает уровень глюкозы в крови, ксилит и сорбит разрешены только при компенсации диабета, а цикламат не подходит людям с почечной недостаточностью. Из наиболее безопасных заменителей сахара можно выделить сахарин, аспартам, стевиозид. Эти же подсластители можно добавлять в чай, компоты и десерты.

Отдельного разговора заслуживает алкоголь. Максимальная доза спиртного, которую может позволить себе диабетик, не должна превышать 250 мл сухого вина или 100 мл крепких напитков (водка, коньяк и т.д.). Пиво и вина, содержащие сахар, следует исключить. Главное правило употребления спиртного при сахарном диабете – не пить на голодный желудок.

Если начало банкета по каким-либо причинам задерживается, можно выпить немного свежеотжатого и разбавленного водой фруктового сока (яблочного, апельсинового, гранатового). В течение праздничной трапезы и после нее нужно контролировать уровень сахара в крови, чтобы при необходимости принять меры и предупредить наступление гипогликемии.

Диета №9 стол 9 при сахарном диабете — лечебная диета

Диета № 9 или стол 9 — показания для назначения:

• сахарный диабет легкой и средней тяжести — больные с нормальной или слегка избыточной массой тела не получают инсулин или получают его в небольших дозах (20-30 ЕД);
• для установления устойчивости к углеводам и подбора доз инсулина или других препаратов.

Предпочтение в лечебной диете №9 отдается овощам, фруктам, нежирной рыбе и морепродуктам, крупам из цельного зерна, хлебу из муки грубого помола. Сахар и сладости исключаются, для сладких блюд и напитков используют заменитель сахара — стевию. Также следует ограничить и употребление соли. Блюда следует варить и запекать, реже жарить и тушить.

Диета №9

Химический состав лечебной диеты:

1. Углеводы — 300-350 г.
2. Белки 80-90 г (55 % животные).
3. Жиры 70-80 г (30 % растительные).
4. Соль поваренная — 12 г.
5. Свободная жидкость 1,5 л.

Суточная калорийность диеты 2200-2400 ккал.

Можно есть и пить при диете

Хлеб и мучные изделия в среднем 300 г в день:

• ржаной;
• белково-пшеничный;
• белково-отрубяной;
• пшеничный из муки 2-го сорта хлеб;
• несдобные мучные изделия за счет уменьшения количества хлеба.

Первые блюда:

• борщ, свекольник;
• супы из разных овощей;
• щи;
• окрошка мясная и овощная;
• рыбные, слабые нежирные мясные и грибные бульоны с овощами, картофелем, разрешенной крупой, фрикадельками.

Рыба — отварная, запеченная, иногда жареная:

• нежирные виды;
• рыбные консервы в собственном соку и томате.

Мясо и птица в отварном, тушеном и жареном после отваривания виде, рубленные и куском:

• баранина;
• куры, индейка;
• нежирные говядина, телятина;
• кролик;
• обрезная и мясная свинина;
• язык отварной;
• колбаса диабетическая, диетическая;
• печень ограниченно.

Крупы ограниченно в пределах норм углеводов:

• каши из овсяной крупы, ячневой, гречневой, пшенной, перловой;
• бобовые.

Яйца до 1,5 штуки в день:

• вкрутую, всмятку, белковые омлеты;
• желтки ограниченно.

Овощи сырые, вареные, тушеные, запеченные, реже жареные:

• свекла, морковь, зеленый горошек с учетом нормы углеводов;
• предпочтительны овощи, содержащие менее 5% углеводов (тыква, капуста, огурцы, кабачки, салат, томаты, баклажаны);
• картофель с учетом нормы углеводов.

Закуски:

• рыба заливная, салаты из морепродуктов;
• вымоченная сельдь;
• салаты из свежих овощей;
• мясо, нежирный говяжий студень;
• винегреты;
• икра овощная, кабачковая;
• сыр несоленый.

Молочные продукты:

• творог полужирный и не жирный и блюда из него;
• кисломолочные напитки и молоко;
• нежирный, несоленый сыр;
• сметана ограниченно.

Соусы и пряности:

• томатный соус;
• нежирные, приготовленные на слабых рыбных, мясных, грибных бульонах, овощном отваре;
• горчица, хрен, перец, ограниченно.

Жиры:

• растительные масла;
• топленое и несоленое сливочное масло.

Фрукты, сладости:

• свежие фрукты и ягоды кисло-сладких сортов в любом виде;
• компоты;
• желе, самбуки, муссы;
• диабетические конфеты;
• мед — ограниченно.

Напитки:

• отвар шиповника;
• соки из овощей, малосладких фруктов и ягод;
• чай;
• кофе с молоком.

Нельзя есть и пить при диете

• кулинарные и мясные жиры;
• жирные виды и сорта рыб, соленую рыбу, консервы в масле, икру;
• изделия из сдобного и слоеного теста;
• жирные сорта мяса, гуся, утку, мясные консервы, копчености, копченые колбасы;
• жирные бульоны, молочные супы с манной крупой, рисом;
• жирные, острые и соленые соусы;
• манную крупу и макаронные изделия, рис;
• сладкие творожные сырки, сливки, соленые сыры;
• маринованные и соленые овощи;
• лимонады на сахаре, виноградный и другие сладкие соки;
• сахар, мороженое, конфеты, варенье, бананы, инжир, финики, виноград, изюм.

Примерное меню диеты №9

1-й завтрак: каша гречневая, творог нежирный с молоком, чай.

2-й завтрак: отвар пшеничных отрубей.

Обед: щи вегетарианские из свежей капусты с растительным маслом, мясо отварное с молочным соусом, фруктовое желе.

Полдник: яблоки.

Ужин: рыба отварная, запеченная в молочном соусе, шницель капустный, чай.

На ночь: кефир.

Режим питания лечебной диеты №9: 5-6 раз в день с равномерным распределением углеводов.

Диета при сахарном диабете

Лечебное питание при сахарном диабете диетологи называют «стол №9» (или «диета №9»). Это специальная диета, которая направлена на снижение нагрузки на поджелудочную железу. Значительно ограничивается количество поступающих с пищей простых углеводов. Также несколько снижается поступление жиров, холестерина и экстрактивных веществ.

Больным сахарным диабетом легкой и средней степени тяжести, не получающим инсулин рекомендуют стол №9. При ожирении 2 и 3 степени назначают стол №9а. Если у пациента сахарный диабет средней тяжести или тяжелый, и он получает инсулин, то ему рекомендуют стол №9б.

Стол №9

Показания

• сахарный диабет легкой и средней степени тяжести (для больных с нормальной или несколько избыточной массой тела) не получающих инсулин или получающих его в небольших дозах

Рекомендации по питанию

Кулинарная обработка: Продукты отваривают или запекают, а изредка можно пожарить или потушить. Вместо сахара употребляют сахарозаменитель.

Режим питания: пищу необходимо есть 5-6 раз в день.

Пищевая ценность: 100 г белков, 80 г жиров и 300-350 г углеводов в день. Энергетическая ценность рациона – 2300-2500 ккал.

Разрешенные продукты и блюда

• ржаной и пшеничный хлеб второго сорта
• белково-пшеничный и белково-отрубный хлеб
• супы на некрепком нежирном мясном, рыбном или грибном бульоне с добавлением картофеля, овощей, фрикаделек
• щи, борщ
• свекольник, окрошка
• нежирное мясо – говядина, телятина, баранина, свинина, кролик, курица
• мясное заливное
• постная ветчина, сосиски
• колбаса докторская, диетическая и говяжья
• нежирная рыба
• вареные или жареные яйца (2 шт. в день)
• молоко, кефир, простокваша
• нежирный творог
• несоленый и нежирный сыр
• сметана (небольшое количество)
• сливочное и растительное масло
• гречневая, перловая, ячневая, пшенная и овсяная каши
• капуста, салат, огурцы
• кабачки, тыква
• помидоры, баклажаны
• картофель (в ограниченном количестве)
• свекла, морковь, зеленый горошек
• кисло-сладкие фрукты и ягоды
• чай, компот
• какао и кофе с молоком без сахара
• отвар шиповника
• томатный сок
• соки любых несладких свежих фруктов и ягод

Запрещенные продукты и блюда

• сдобные и сладкие мучные изделия
• молочные супы с крупами и лапшой
• супы из бобовых культур
• жирные бульоны
• жирные сорта мяса
• гусь, утка
• жирная ветчина
• копченая колбаса
• консервы
• жирные сорта рыбы
• красная и черная икра
• сливки
• сладкие творожные сырники
• манная крупа, рис
• макаронные изделия
• маринованные и соленые овощи
• виноград, изюм, финики
• инжир, бананы
• сахар, мед, варенье
• конфеты, мороженое
• острые, соленые и жирные соусы
• сладкие фруктовые и ягодные соки
• сладкий квас
• лимонад
• алкогольные напитки

Примерное меню

1 вариант

1-й завтрак: 120 г гречневой каши, 60 г мясного паштета и 200 мл чая с сахарозаменителем

2-й завтрак: 100 г творога, бутерброд с маслом и 200 мл чая с молоком и ксилитом

Обед: 400 г овощного супа, 100 г отварного мяса, 150 г отварного картофеля и 200 г яблок

Ужин: 250 г зраз из творога и моркови, 100 г отварной рыбы, 150 г отварной капусты и 200 мл чая с ксилитом

На ночь: 200 мл кефира

В течение дня можно съесть 100 г пшеничного хлеба и 150 г ржаного хлеба.

2 вариант

Завтрак: 110 г отварной трески, 210 г картофельного пюре и 200 мл чая с молоком без сахара

Обед: 500 г овощного вегетарианского супа, 50 г запеченной телятины и 200 г кабачков тушеных без соли на растительном масле

Полдник: 130 г салата из тертой моркови без сахара и сухарики

Ужин: 140 г творожной запеканки без сахара со сметаной, 150 г капустных котлет обжаренных на растительном масле и 200 мл чая с ксилитом

На ночь: 180 мл кефира

Стол №9а

Показания

• сахарный диабет легкой или средней тяжести без использования инсулина при 2 и 3 степени ожирения

Рекомендации по питанию

Кулинарная обработка: Продукты отваривают или запекают, а изредка можно пожарить или потушить. Сахар заменяют на ксилит, сорбит или сахарин (сахарозаменитель).

Режим питания: пищу необходимо есть 5-6 раз в день.

Пищевая ценность: 100 г белков, 50 г жиров и 200 г углеводов в день. Энергетическая ценность рациона – 1650 ккал.

Разрешенные и запрещенные продукты и блюда такие же, как и при диете 9.

Стол №9б

Показания

• сахарный диабет средней степени тяжести и тяжелый при использовании инсулина и высокой двигательной активности

Рекомендации по питанию

Кулинарная обработка: Продукты можно отварить, запечь, потушить или пожарить. В сутки необходимо съесть не более 30 г сахара.

Режим питания: пищу нужно есть 5-6 раз в день.

Пищевая ценность: 120 г белков, 80-100 г жиров и 400-450 г углеводов в день. Энергетическая ценность рациона – 2800-3200 ккал.

Разрешены все продукты и блюда, кроме:

• сахара, меда
• варенья
• сладостей
• жирных сортов мяса
• утки, гуся
• животных жиров
• перца и горчицы

Изображение с сайта cdn2.alalam.ir